Mafalde to szczególnie dekoracyjny, długi makaron z zapiekanym brzegiem. W słynnej Pastificio Gentile są one wytwarzane z rzadkiego rodzaju pszenicy Senatore Capelli i świeżej wody źródlanej, aby osiągnąć najwyższą możliwą jakość.
Fabryka makaronu Gentile jest najstarszą w Gragnano. Tylko tutaj makaron jest wytwarzany ręcznie. W swojej rodzinnej firmie zachowuje tradycję rzemiosła artystycznego.