Na początku lekko słodkawe, potem mocne i pikantne - dokładnie taki jest smak klasycznego salami z Piemontu. Tradycyjnie wytwarzane w małej manufakturze Salumificio Marchisio z regionalnej wieprzowiny i odrobiną czerwonego wina.
Świeże powietrze napływa znad Morza Liguryjskiego na zielone wzgórza wokół Cuneo. Rodzina Marchisio od trzech pokoleń dorasta w tym klimacie na piemonckiej wsi.