Tradycyjna mozzarella fior di latte gotowa do przyrządzenia. Rustykalnie rozdrobnione kawałki mają idealny kształt. Łatwa do wymieszania z sosem pomidorowym, aby uzyskać czerwono-białą marmurkową pizzę jak w Neapolu.
Krowy z gospodarstwa ekologicznego Querceta pasą się w cieniu drzew oliwnych w Apulii. Gianluca produkuje burratę i inne specjały serowe ze świeżego mleka.