Mille (1000) – olivový olej z divokých oliv

Już 5000 lat temu człowiek pozyskiwał oliwę z dzikich oliwek. Ponieważ jego ojciec opowiedział mu kiedyś tę historię, Sebastiano podążył śladami swojej rodziny przez stare, poskręcane, masywne drzewa oliwne, które rosną w gajach oliwnych. Sebastiano wiedział, że te dzikie olbrzymy były używane do produkcji soku o bardzo wyjątkowym smaku, soku, który był gorzki, ale bardzo smaczny. Postanowił zabutelkować ten boski nektar. Nie było łatwo wydobyć płynne złoto z nieuprawianych roślin. Ale wysiłki Sebastiana zostały nagrodzone oliwą, która jest jedną z bardzo rzadkich. Dzikie oliwki Sebastiana są niezwykle bogate w polifenole. 1000 miligramów na litr - "Mille" w górę! Dla porównania, dobra oliwa z oliwek zawiera średnio 200-300 mg polifenoli, a inne zaledwie 100. Kilka kropel skoncentrowanego "Mille" ma intensywny smak. Zielone owoce łaskoczą w nos, a w ustach pojawia się pysznie gorzka ostrość, która przełamuje pikantność, ostrość i powolność. Sebastiano poleca zielono-złoty "Mille" szczególnie do "Tagliata di Manzo", z rzadką pieczenią wołową lub jako ostry kontrast do słodkiego tradycyjnego balsamicznego z Modeny do dressingów.

Rok zbiorów: 2014
Odmiana oliwek: 100% Olivastro
Metoda zbioru: ręcznie
Czas zbiorów: 20-30 września
Obszar/region: Monti Iblei - Chiaramonte
Kategoria: intensywnie owocowa
Kolor: intensywnie zielony
Aromat: zielone migdały
Smak: bardzo gorzki, z mocnym akcentem, suszone zioła, gorzkie migdały
Produkcja: proces ciągły z tłoczeniem na zimno w 2 etapach
Filtracja: filtrowane
Polifenole (mg/l): 1001
Kwasowość (v%): 0,19
Zastosowanie: do wysokiej jakości pieczeni wołowej lub do winegretów jako kontrast do słodkiego octu balsamicznego